Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
L'ouvrier d'abattoir est un opérateur de transformation des viandes qui travaille dans un abattoir industriel (bœufs, ovins, porcins ou volailles). Il peut occuper différents postes selon l’entreprise : abattage des animaux, traitement des carcasses, opérateur sur ligne de production...
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
A l’abattoir, l’opérateur en transformation des viandes ou ouvrier d'abattoir, participe aux différentes opérations de transformation des animaux vivants. En fonction de l'abattoir, il peut intervenir sur une ou plusieurs espèces et sur différents postes.
Il est chargé d'anesthésier puis d'euthanasier l'animal et de le suspendre sur un rail aérien pour la suite des étapes.
Toutes les opérations qui suivent sont effectuées par lui : saignée, dépouille du cuir, éviscération, fente de la carcasse, désossage, parage (dégraissage) de la viande, pesée finale, réfrigération.
Ensuite seulement, la carcasse est vendue au grossiste et à des bouchers détaillants ou transportée dans des ateliers. Elle est découpée en morceaux, désossée, parer et piécer, éventuellement transformer en produits élaborés et conditionnée pour la mise sous emballage ou en conserve en fonction de sa destination commerciale.
Son lieu de travail est réfrigéré et le plus souvent humide et imprégné par les odeurs liées au produit traité : viscères, peaux, sang... Il doit opérer rapidement et respecter des consignes de sécurité et d’hygiène très strictes. Il porte obligatoirement une tenue de travail (tablier de protection, capuchon, bottes, gants) fournie par l’employeur.
C'est un métier difficile qui nécessite une grande résistance physique (charges lourdes, odeurs nauséabondes, espace de travail froid) et psychologique (vue du sang).
Quel salaire ?
Un ouvrier d’abattoir débutant est généralement embauché au S.M.I.C.
Quelles sont les conditions de travail ?
Dans les abattoirs, la journée commence très tôt, entre 4h et 6h du matin. Les horaires peuvent être différents selon les jours de la semaine.
Comment devenir Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
L’ouvrier d’abattoir peut se former directement auprès de son employeur. Cependant un diplôme professionnel facilite l’embauche ou la prise ultérieure de responsabilités.
Exemples de formations :
niveau CAP
- CAPA opérateur en industries agroalimentaires
- CAP boucher (normalement destiné à former tripiers, volaillers et bouchers au niveau artisanal)
- CQP (certificats de qualification organisé par la branche) pour les abattoirs de volailles, d’animaux de boucherie et l’industrie charcutière
- BPA transformations alimentaires spécialité transformation des viandes
niveau bac
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
Quelles sont les évolutions de carrières ?
L’opérateur en transformation des viandes dans une boucherie industrielle peut acquérir des responsabilités au sein de son équipe de travail.
Avec un CAP boucher il peut aussi reprendre une boucherie artisanale.
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Le réseau Info jeunes est accessible à tous les publics (collégiens, lycéens, étudiants, salariés, demandeurs d'emploi...) mais aussi à leurs parents, à leurs enseignants et à tous les travailleurs sociaux. L'accès est libre et gratuit.
