Aromaticien / Aromaticienne

S’efforcer de satisfaire le consommateur en créant de nouveaux produits aux goûts, couleur et odeurs inédits, telle est la tâche de l’aromaticien / aromaticienne. Sa mission : créer de nouveaux arômes à partir d'arômes de synthèse ou d'arômes naturels qui seront intégrés dans la fabrication de divers aliments ou produits cosmétiques.

À partir du cahier des charges élaboré par le service marketing, il élabore des mélanges, réalise des tests pour apprécier le goût, l'odeur, l'aspect et le maintien, la couleur avant la fabrication à grande échelle du produit définitif.

Une multitude de paramètres entrent en ligne de compte dans la création d’un arôme. Par exemple, le dosage d’arôme n’est pas le même selon qu’il est destiné à une crème glacée ou à un lait aromatisé.

Un autre volet du travail de l’aromaticien consiste à étudier les ingrédients qui donnent une saveur particulière à un produit afin de pouvoir les reproduire artificiellement. L’aromaticien est donc un pro du labo, et de la formulation et tous les grands groupes du secteur possèdent leurs propres centres de recherches ou font appel à des entreprises spécialisées.

La création aromatique est un travail technique doublé d’une approche sensible et créative. Donner du goût à la nourriture est une démarche scientifique, mais l’aromaticien n’est pas qu’un spécialiste de la chimie fine. Sa sensibilité olfactive et gustative est aussi au cœur de son métier, de même que l’imagination et le sens du dosage.

Métiers voisins : sourceur, créateur de parfum (cosmétiques), nez.

L'aromaticien travaille le plus souvent dans le secteur agroalimentaire, mais aussi dans les cosmétiques, les produits d'entretien...

Salaire brut mensuel débutant : de 2 000 à 2 500 € pour un technicien aromaticien ; 3 000 € environ pour un ingénieur.

Le métier s’exerce dans des conditions d’hygiène drastiques, sur le lieu de travail mais aussi au-dehors : notamment, un aromaticien ne doit pas fumer. Ses capacités professionnelles en pâtiraient gravement.

Quotidiennement, l’aromaticien est seul devant son ordinateur et sa paillasse, mais, pour orienter ses recherches, il garde le contact avec les services de production en chaîne et, bien sûr, avec le marketing, qui lui transmet les souhaits des distributeurs, donc ceux des consommateurs.

Après un bac scientifique, il est nécessaire de suivre une formation de 2 à 5 ans dans le domaine de la chimie, de l'alimentation, du génie agronomique. Un niveau bac + 2 / bac + 3 ouvre les fonctions de technicien. Le niveau Bac + 5 est exigé pour occuper un poste d'ingénieur.

Exemples de formations :

Niveau bac + 2

• BTS bioqualité
• BTS biotechnologies
• BTS métiers de la chimie
• BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire
• DEUST santé environnement (université de Lille)
• Titre de technicien spécialisé des laboratoires, parfums, cosmétiques et arômes (Isipca)

Niveau bac + 3

• BUT génie biologique parcours sciences de l'aliment et biotechnologie
• BUT génie biologique parcours diététique et nutrition
• Licence professionnelle industrie agro-alimentaires : gestion, production et valorisation
  Différents parcours :
  Additifs, auxiliaires technologiques et aliments santé (Amiens),
  développement, recherche en arts culinaires industrialisés / DRACI (Rennes 1)
  développement de projets, innovations alimentaires (Lyon 1)
• Licence professionnelle qualité hygiène santé sécurité environnement
  Différents parcours :
  QSSA - qualité et sécurité sanitaire des aliments (Toulouse 2)
• Licence professionnelle chimie formulation
  Différents parcours : applications analyses et naturalité en arômes et parfums (Isipca)
• Licence biologie
• Licence chimie

Niveau bac + 5 et >

• Master nutrition et sciences des aliments (Institut Agro Dijon)
  Différents parcours : Microbiologie et physicochimie appliquées aux aliments - MPAA / Évaluation Sensorielle : Comprendre, Analyser, Innover - ESCAI (Institut Agro Dijon)
• Master SCV - chimie et sciences du vivant.
  Différents parcours :
  chimie moléculaire (université de Reims Champagne Ardennes, université d'Orléans),
  chimie pour le vivant (université Aix-Marseille),
  arome, parfums et cosmétiques (Le Havre)
• Manager des process de création et développement des produits parfum, cosmétiques et arômes alimentaires (ISIPCA)
• Flavouring expertise formulation & application (ISIPCA)
• Diplôme d'ingénieur spécialité agroalimentaire (Agrosup Dijon, Ensaia Vandoeuvre les Nancy, Oniris Nantes, Polytech Lille/Paris VI, IDAI La Réunion, Ifria Bretagne,Caen),
• Diplôme d'ingénieur de l'Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)

Pour plus de détails sur les masters : https://www.monmaster.gouv.fr/

Au sein d’un service recherche et développement, l’aromaticien d’expérience peut diriger une équipe. Il peut aussi créer sa propre entreprise hyper-spécialisée, destinée à sous-traiter des commandes ou à travailler pour un autre secteur : cosmétique, industrie des poudres à laver et autres produits d’entretien.