Le boucher achète les animaux en carcasses ou en quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, découpe et prépare la viande qu’il vend en magasin, grande surface ou sur les marchés.
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Boucher / Bouchère
Sur son billot, le boucher désosse les carcasses, découpe la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail. Il vide et nettoie également les volailles, les lapins et les gibiers.
Le boucher peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée (bœuf, cheval, porc, moutons...). Il décore les plats et valorise son activité en proposant à la clientèle des plats cuisinés prêts à emporter.
En contact avec la clientèle, le boucher a une activité de commerçant. Il accueille les consommateurs, vend la viande, donne des conseils sur la préparation et la cuisson. L’utilisation d’outils tranchants exige une grande dextérité et une attention soutenue. La manipulation de produits crus exige le strict respect de règles d’hygiène.
S’il est à son compte, des connaissances comptables sont nécessaires pour gérer son commerce.
Dans une grande surface, les ouvriers bouchers préparent et conditionnent la viande. Le chef de rayon s'occupe de la gestion des stocks, des achats, de manager les équipes et de rendre des comptes à la direction.
Comme de nombreux métiers de bouche, le métier de boucher manque de bras.
Ou travailler ?
Le boucher peut travailler dans une boucherie artisanale ou industrielle, au rayon boucherie d'une grande surface ou dans un abattoir. Les débouchés sont particulièrement importants dans les grandes surfaces et l'industrie agroalimentaire.
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : smic. Artisan boucher à son compte : jusqu'à 3 500 €.
Quelles sont les conditions de travail ?
Le boucher exerce son travail seul ou en équipe. Il est le plus souvent debout. Une partie de l’activité se fait en chambre froide où il faut s’adapter à des variations brusques de température et transporter des charges parfois lourdes.
Les horaires de travail varient selon les entreprises. L’activité peut débuter le matin avant six heures et se terminer le soir entre 19 h et 20 h, avec une coupure l’après-midi. Le boucher travaille le samedi, dimanche matin et certains jours fériés. Il a alors des jours de repos en semaine. Dans une grande surface, les ateliers fonctionnent parfois pendant seize heures (ou vingt-quatre heures) par jour en équipes tournantes, chaque équipe travaillant huit heures
Comment devenir Boucher / Bouchère ?
Le métier est principalement accessible avec un CAP. Le BP est indispensable pour s'installer à son compte.
Exemples de formations :
Niveau CAP
- CAP boucher
- CTM (certificat technique des métiers) boucher ou préparateur option boucherie (2 ans en alternance, organisé par l’APCM)
- Mention complémentaire employé traiteur (1 an après le CAP)
- CQP technicien boucher
- CQP assistant chef d'entreprise de boucherie
Niveau bac
- BP boucher (2 ans après le CAP ou une MC)
- Bac pro boucher charcutier traiteur
Niveau bac + 2
- BM boucher charcutier traiteur (après un BP)
- Titre professionnel MUM (Manager unité marchande) boucher
Niveau bac + 3
- Licence professionnelle commerce et distribution boucher manager
Quelles sont les évolutions de carrières ?
Après quelques années d’expérience professionnelle, le salarié peut se mettre à son compte.
Dans le rayon boucherie d’une grande surface, il peut être chef de rayon.
Le boucher peut aussi évoluer vers des fonctions d'intermédiaire commercial.
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