Le charcutier traiteur / la charcutière traiteuse prépare et vend de la viande de porc (jambons, saucissons, pâtés, terrines…) ainsi que des produits à base de volaille, de gibier, de poisson. Il/elle cuisine des plats chauds ou froids, réalise des buffets pour des réceptions.
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
Un(e) charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse s'apparente, sur certains points, au métier de cuisinier. En effet, il doit maîtriser les méthodes de conservation et l'art culinaire dans son ensemble.
Les entreprises s'adaptent aux besoins des consommateurs en offrant toutes sortes de produits élaborés, des spécialités du terroir, du prêt à consommer, des plats livrés à domicile, des préparations conviviales et festives. Dans ce métier, il est possible d’exercer des emplois de fabrication ou à la vente
La préparation des plats cuisinés s’effectue en laboratoire et nécessite une connaissance des appareils de cuisson et de réfrigération pour respecter l’hygiène nécessaire.
Ou travailler ?
Le charcutier-traiteur peut travailler d'un petit commerce, employé d'une grande surface ou de l'industrie agroalimentaire.
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : smic. Artisan à son compte : jusqu'à 3 500 €.
Quelles sont les conditions de travail ?
Qu’il soit patron d’un petit commerce familial, employé de grande surface ou de l’industrie agroalimentaire, un charcutier-traiteur a une activité fatigante et de longues journées de travail. Il travaille en position debout et le plus souvent dans le froid. Il doit aussi porter les carcasses de viande, utiliser les machines comme le broyeur, le fumoir, le mélangeur.
Comment devenir Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ?
Exemples de formations :
Niveau CAP
- CAP charcutier-traiteur
- CAP cuisine
- Mention complémentaire employé traiteur
- CQP charcutier préparateur artisanal
Niveau bac
- BP charcutier-traiteur
- BP arts de la cuisine
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Bac pro cuisine
Niveau bac + 2
- BM boucher charcutier traiteur
- Titre professionnel MUM (Manager unité marchande)
Quelles sont les évolutions de carrières ?
Certains charcutiers-traiteurs salariés se mettent à leur compte et ouvrent leur propre fonds de commerce. D'autres peuvent faire le choix de se spécialiser dans l'organisation de réception.
Nous rencontrer
Le réseau Info jeunes est accessible à tous les publics (collégiens, lycéens, étudiants, salariés, demandeurs d'emploi...) mais aussi à leurs parents, à leurs enseignants et à tous les travailleurs sociaux. L'accès est libre et gratuit.
