Le crêpier est spécialisé dans la fabrication et la vente de crêpes. En amont, il prépare la pâte à crêpe pour réaliser des crêpes sucrées et des galettes (pâte de sarrasin, pâte de froment, pâte sucrée) ainsi que les garnitures salées et sucrées pour les garnir ou les accompagner. Il assure ensuite la cuisson des crêpes et le garnissage en fonction des commandes en salle.
A la fin de son service, il assure le nettoyage du matériel utilisé et des plaques de cuisson.
Le crêpier exerce le plus souvent dans une crêperie. Il peut aussi assurer la vente de crêpes à emporter.
Dans une crêperie, il est généralement chargé de réaliser d’autres plats et desserts (salades d’accompagnement, garnitures salées et sucrées) et parfois d’assurer le service en salle.
Le métier nécessite rapidité et coup de main et la connaissance des règles de sécurité et d’hygiène.
Crêpier / Crêpière
Synonymes : préparateur de crêpes, vendeur de crêpes
- Hôtellerie - Restauration - Tourisme
Description métier
Études / Formation pour devenir Crêpier / Crêpière
Le métier est accessible sans diplôme sous couvert de savoir réaliser des crêpes (pâte et cuisson). Un diplôme peut dans certains cas faciliter le recrutement d’autant que dans les crêperies, le crêpier réalise d’autres préparations culinaires.
Exemples de formations :
Niveau CAP
- CAP cuisine
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- MC pâtisserie boulangère
- CQP crêpier
- CTM crêpier (diplôme proposé par le CFA de la chambre des métiers et de l’artisanat Bretagne sur le campus de Dinan).
- Titre à finalité professionnelle de crêpier (Greta CFA de Bretagne Occidentale)
Niveau bac
- Bac pro cuisine
Salaires
Le crêpier est rémunéré aux environs du SMIC.
Evolutions de carrière
Salarié, le crêpier peut faire le choix de s’installer à son compte.
Josée Lesparre © CIDJ - 31/01/2023
Crédit photo : Pixabay
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