Ecailler / Ecaillère

L’écailler est spécialisé dans la préparation des produits et fruits de mer (mollusques, coquillages, crevettes, langoustines, tourteaux, etc..). 

Il conseille les clients, ouvre les huitres et dresse les plateaux de fruits de mer commandés par les clients en salle ou à emporter. Il veille à la présentation de son stand et à la conservation des produits. 

Le métier exige de l’habileté et de la rapidité. Il nécessite une bonne connaissance des produits de la mer, des techniques de découpage et d’ouverture, des règles d’hygiène et de conservation. Une bonne condition physique est nécessaire car l’écailler peut être amené à travailler dehors notamment dans les restaurants qui disposent d’un étal extérieur et il manipule constamment des produits froids et de la glace. En période de fête, il connait une activité importante.

L’écailler peut travailler dans un restaurant, des bars de dégustation de fruits de mer, une poissonnerie ou un stand de poissonnerie sur un marché ou dans la grande distribution.