La gouvernante d’un établissement hôtelier encadre, organise et contrôle le personnel d’entretien et de ménage des chambres, sanitaires et parties communes de l’hôtel : femmes de chambre et lingères.
Elle veille aussi personnellement à la propreté et à l'agencement des meubles, à la décoration, au bon fonctionnement des sanitaires, au réassort du mini-bar, au changement du linge de lit ou de du linge de bain. L’outillage de ménage, sa maintenance, la gestion des stocks de produits et de fournitures sont également à sa charge. Elle en assure le renouvellement après inventaire.
Si l’hôtel possède une buanderie intégrée, c’est aussi la gouvernante d'hôtel qui veille à son fonctionnement.
Pour organiser et répartir le travail de son équipe, la gouvernante s’informe auprès de la réception du calendrier des départs et des arrivées de la clientèle. Elle forme le personnel débutant et participe à son recrutement.
Dans les grands hôtels, elle s’implique personnellement dans la mise en place de l’accueil des VIP.
Une gouvernante étant en relation avec la direction de l’établissement, mais aussi avec les fournisseurs et, bien sûr, la clientèle, la pratique courante de l’anglais est appréciée, sinon obligatoire.
Dans les petits hôtels, les horaires sont souvent irréguliers et liés aux fluctuations saisonnières.
Dans les grands centres urbains et/ou touristiques où les flux sont plus réguliers, l’organisation du travail en plusieurs équipes est plus facile à planifier.
