Dans un contexte de scandales alimentaires, de recours courants aux produits surgelés, sous vide ou livrés tout fait, des professionnels, sous l’impulsion de l’Etat, ont créé l’association des Maîtres restaurateurs.
Objectif : proposer une cuisine entièrement faite maison sur l’ensemble de la carte !
Le titre de Maître restaurateur s’adresse à tous les professionnels de la restauration traditionnelle indépendant : de la maison étoilée à l’auberge de campagne en passant par le bistrot de ville.
Mais pour cela, le restaurateur doit s’engager sur ses produits et ses compétences professionnelles :
- cuisine entièrement faite maison sur place sur des produits bruts, essentiellement frais, de saison, issus de producteurs locaux
- qualité de service et d’accueil de la clientèle ;
- installations et équipements à la hauteur ;
- application rigoureuse des règles HS.
A noter : le label Restaurateurs de France et la Marque Qualité Tourisme décernée par le ministère chargé du tourisme sont d'autres labels qui vont dans le même sens.
