L’ouvrier de production sous serre assure l'entretien et la récolte de plantations cultivées sous abri.
Son travail consiste dans un premier temps à préparer le terrain. Il déracine les cultures précédentes, prépare les supports de culture, met en place les substrats dans le cadre de cultures hors sol. Il procède ensuite à l'ensemencement des semis ou à la mise en terre des jeunes plants.
L'ouvrier de production veille à la bonne croissance des végétaux. Il taille, effeuille, élimine les excroissances. Il repère les anomalies (maladies, parasites, carences ou excès d’engrais) et procède à des traitements phytosanitaires. Il assure enfin la récolte, puis il lave, trie, calibre et conditionne les fruits et légumes avant de préparer les commandes.
L’autre versant de son activité consiste en l’entretien des installations et des équipements. Il pose au sol des films plastifiés, installe des systèmes de chauffage et des goutteurs pour l’irrigation, règle l’aération et l’éclairage des serres en fonction des végétaux à produire. Pour ce type de tâches, il applique les consignes du chef de culture ou de l’exploitant.
Il assure enfin la maintenance des abris : changement de vitres ou de plastique, savonnage, rinçage des toitures et désinfection régulière des serres.
L’ouvrier serriste opère toujours sous abri, généralement une serre permanente en verre ou en plastique, voire un tunnel plastifié, en fonction de la nature des végétaux produits et de leur taille. Il travaille en équipe, sous la direction d’un chef de culture ou de l’exploitant.
Ses gestes professionnels sont souvent assez physiques, et une tenue de travail adaptée est indispensable. Pendant certaines périodes de production, notamment pendant la récolte, les horaires peuvent être assez lourds.
