Le plongeur ou la plongeuse en restauration gère le nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Plongeur / Plongeuse en restauration
Le plongeur en restauration est chargé du nettoyage de la vaisselle. Il charge le ou les lave-vaisselles industriels, lave à la main et essuie les plateaux, faitouts et autres grosses casseroles qui ne peuvent y être mis, nettoie les matériels et robots de cuisine.
Selon l’établissement dans lequel il exerce, le plongeur peut être amené à donner un coup de main en cuisine et faire office de commis (préparation de plats simples, réception/contrôle et et stockage des marchandises, lavage et épluchage des fruits et légumes).
Le métier nécessite d’être organisé, rapide, réactif et endurant. L’activité est intense dès lors que le service a commencé car les cuisiniers et le personnel en salle doivent pouvoir disposer à tout moment du matériel nécessaire pour assurer le service ou la préparation des plats. À la fin du service, le plongeur remet tout en place pour le prochain service, il nettoie les postes de cuisine et le local de plonge dans le respect des règles d’hygiène.
Ou travailler ?
Le plongeur peut exercer en cuisine centrale ou en restaurant.
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : 1 997 € (Smic 39h hebdomadaires).
Quelles sont les conditions de travail ?
Les horaires sont généralement décalés (soirée, weekend, jour férié).
Comment devenir Plongeur / Plongeuse en restauration ?
Le métier de plongeur est accessible sans diplôme. Certains diplômes ou formations à l’hygiène alimentaire peuvent toutefois faciliter le recrutement notamment dans les établissements haut de gamme.
Exemples de formations :
niveau CAP
- CAP cuisine
niveau bac
- Bac pro cuisine
Pour répondre aux besoins de formation et spécialisation, la branche de l'hôtellerie-restauration propose plusieurs CQP (CQP plongeur - officier de cuisine, CQP plongeur en restauration collective).
Liste des organismes de formation sur Certidev
Quelles sont les évolutions de carrières ?
Le plongeur peut ensuite évoluer vers des postes de responsable plonge dans de grands établissements ou de commis de cuisine.
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