Mareyeur / Mareyeuse

Le mareyeur ou la mareyeuse recherche et achète en gros des poissons et autres produits de la mer qu’il revend ensuite à des grossistes, des poissonniers ou des restaurateurs. 

Tôt le matin, il se rend à la criée pour contrôler les arrivages de poisson (volume, qualité). Après un premier repérage des lots proposés, il procède aux achats en fonction des commandes qu’il a reçues et des offres du jour qu’il proposera ensuite à ses clients. La vente est organisée directement dans la criée : les prix s’affichent sur un grand tableau électronique et les mareyeurs (ou leur acheteur) se positionnent sur les lots à l’aide d’un petit boîtier électronique. Le mareyeur peut également acheter des poissons à distance dans d’autres criées. 

Après l’achat des lots, le mareyeur organise la transformation et le conditionnement des poissons au sein de ses ateliers puis organise rapidement les expéditions vers les clients. 

Le métier implique une bonne connaissance des produits de la mer (espèces, appréciation de la qualité), des techniques de transformation et des circuits de distribution. Il nécessite de la réactivité (notamment lors des achats), de la ponctualité et de la disponibilité. 

Le mareyeur exerce généralement au sein d’une entreprise de mareyage. Il peut également travailler dans une entreprise de transformation, dans une centrale d’achat ou chez un grossiste.