Viticulteur / Viticultrice

Le viticulteur entretient et développe un vignoble.

Il laboure, met du fumier, de l’engrais et plante la vigne à la main ou avec une machine. Il palisse (attache les branches sur un support) ou lie la vigne sur un tuteur. Il la taille et brûle les sarments (les branches inutiles). Le viticulteur utilise des produits phytosanitaires de protection de la vigne, mais certains viticulteurs s'emploient de plus en plus à des méthodes bio.

Au moment de la récolte, il vendange à la main ou avec des machines et porte des hottes chargées de raisin. Il participe au tri et au conditionnement de la récolte. Le viticulteur conduit le tracteur, assure l’entretien et les petites réparations du matériel.

Le viticulteur peut participer à la fabrication du vin. Il pressure ou foule le raisin, vinifie (traite les moûts - le jus - pour en faire du vin), chaptalise (ajoute du sucre) et surveille les fermentations qui produisent l’alcool à partir du sucre.

Il soutire le vin (le transvase pour éliminer les dépôts), le met dans des fûts et plus tard en bouteilles. Il doit posséder des notions de pédologie, connaissance des sols et de la climatologie.

S’il est propriétaire, le viticulteur doit avoir de solides connaissances professionnelles. Il doit gérer sa vigne dans le respect de la réglementation générale mais aussi spécifique à l’appellation à laquelle son vin peut prétendre.

S’il fait partie d’une coopérative regroupant plusieurs exploitants, il doit se mettre d’accord avec eux pour adopter une même stratégie de production et de vente.

L’automatisation des tâches peut être plus ou moins poussée.

Le viticulteur travaille dans une exploitation viticole.

Salaire brut mensuel débutant : 2 000 € environ pour un chef de culture décisionnaire ; variable selon l'importance de l'exploitation pour un viticulteur propriétaire.

Le viticulteur vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons avec de fortes pointes en période de récolte et de vinification. Dans ce cas, l’activité peut se prolonger tard le soir. Il doit supporter des charges parfois très lourdes et adopter des postures de travail courbées très fatigantes.

Exemples de formation adaptées aux métiers du développement et de la modernisation de la vigne :

Niveau CAP

• CAPA métiers de l'agriculture (diplôme de base pour un ouvrier viticulteur)
• BPA travaux de la vigne et du vin spécialité travaux de la cave (ouvert aux salariés cavistes)
• BPA travaux de la vigne et du vin spécialité travaux de la vigne

Niveau bac

• Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
• BP responsable d'entreprise agricole

niveau bac + 2

• BTSA technico-commercial option vins, bières et spiritueux
• BTSA viticulture-oenologie (pour un poste de chef de culture)

Niveau bac + 3

• Licence professionnelle QHSSE
  Différents parcours : management des systèmes qualité pour la filière viti-vinicole (Université Aix Marseille)
• Licence professionnelle gestion des organisations agricoles et agroalimentaires
  Différents parcours : conduite stratégique de l'exploitation vitivinicole (IUVV à Dijon)
• Licence de biologie (L3 sciences de la vigne et du vin à l'IUVV)
• Licence professionnelle commercialisation des produits alimentaires.
  Différents parcours : commerce des vins et oenotourisme (IUVV, ISVV)
• Licence professionnelle conception et contrôle des procédés.
  Différents parcours : oenocontrôle (ISVV), Métiers de la vigne et du vin - oenocontrôle (université de Bordeaux)
• Licence professionnelle : productions végétales
  Différents parcours : viticulture et environnement (Université de Reims Champagne Ardenne), productions viticoles intégrées et enjeux environnementaux (Institut Agro Montpellier)
• Licence professionnelle industries agroalimentaires : gestion production et valorisation
  Différents parcours : viticulture et oenologie, innovation et mondialisation (Université de Toulouse III)
• Licence professionnelle agriculture biologique : production, conseil, certification et commercialisation
• Licence professionnelle commerce
  Différents parcours :
• BUT génie biologique
• Bachelor's degree in viticulture and enology (Bordeaux Sciences Agro)

Niveau bac + 5 et +

• Diplôme d'ingénieur (Ensa Toulouse, Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine)
• Master pro : vigne vin terroir, procédés fermentaires pour l'agroalimentaire : vin bière (formations dispensées par l'institut universitaire de la vigne et du vin ""Jules Guyot"" à Dijon)
• Master viticulture, oenologie, économie : gestion vitivinicole (IHEV de Montpellier SupAgro, Bordeaux Sciences Agro)
• Master sciences de la vigne et du vin
  Différents parcours : management des entreprises vitivinicoles (Bordeaux Sciences Agro)
• Master vigne et vin (Bordeaux Sciences Agro)
• Master of science vineyard end winery management (Bordeaux Sciences Agro)
• Master européen vinifera (Bordeaux Sciences Agro)
• Master international vintage (ESA Angers Loire)
• MS (mastère spécialisé) manager des domaines viticoles (Bordeaux Sciences Agro)

Plus de détails sur les masters : https://www.monmaster.gouv.fr/

Avec de l’expérience et une formation complémentaire, le viticulteur technicien peut accéder à un poste de chef de culture.