Aquaculteur / Aquacultrice

L’aquaculteur élève des poissons (poissons de mer ou d’eau douce), des coquillages (huitres, moules, palourdes), des crustacés ou des alevins. Il peut également cultiver des algues.

Tout au long du processus, il veille à la sélection et à la reproduction des espèces, au suivi de la croissance (soins, nourrissage) et pratique des contrôles rigoureux (qualité de l’eau, détection de maladies et parasites). Toutes ces étapes s’effectuent dans le respect des règles sanitaires et environnementales.

Il procède ensuite à la commercialisation et à la vente des produits (lavage, triage, emballage, étiquetage).

Selon la taille de l’exploitation aquacole, on peut distinguer différents niveaux de responsabilité.

L’ouvrier aquacole participe aux travaux courants de l’entreprise aquacole : nourrissage, tri, calibrage, contrôle des bassins.

Le technicien aquacole veille à donner aux poissons, coquillages et algues les meilleures conditions de développement possibles pour satisfaire les besoins qualitatifs et quantitatifs du marché.

Le chef d’exploitation aquacole est véritable chef d’entreprise. Il s'occupe de l'implantation, de l'organisation, de la stratégie et de la gestion des installations. Il gère le personnel, les moyens de production et la comptabilité financière. Enfin, il organise la commercialisation de la production. Son emploi peut relever de statuts juridiques divers : salarié, gérant, associé dans une structure sociétaire familiale ou non, ou encore exploitant individuel. A ce stade de responsabilités des qualités managériales, des compétences en gestion et en communication sont indispensables.

L’aquaculteur travaille presque toujours en plein air, sur l’eau dans une barge, ou dans l’eau. Soumis aux aléas climatiques et aux marées ses horaires sont irréguliers. Ciré, bottes ou cuissardes et gants de caoutchouc constituent son « uniforme ».

L'aquaculteur exerce dans des fermes aquacoles. Il peut aussi exercer dans des laboratoires de recherche comme ceux de l’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (Ifremer).

Un ouvrier aquaculteur débutant est payé au S.M.I.C.
Le salaire d’un professionnel chevronné et plus qualifié est fonction de la taille de l’exploitation, de la nature de sa production et de son statut (salarié, patron).

Pour devenir aquaculteur, les formations s'échelonnent du CAP à la licence professionnelle. Elles permettent d'accéder à différentes fonctions (CAP et le bac pro : ouvrier, bac + 2 : technicien, bac + 3 : chef d'exploitation).

Exemples de formations :

niveau CAP

• CAPM conchyliculture
• CAPA agricultures des régions chaudes
• CAP développement option gestion et entretien en milieu marin

niveau bac

• Bac pro cultures marines
• Bac pro conduite de productions aquacoles
• BP responsable d'exploitation aquacole maritime-continentale

niveau bac + 2

• DEUST TLM - technicien de la mer et du littoral options valorisation et production des bio ressources aquatiques ou gestion et aménagement de l'environnement et du littoral
• BTSA aquaculture

niveau bac + 3

• Cadre technique production et valorisation des ressources marines (CNAM - Intechmer)
• Licence professionnelle MPGE - métiers de la protection et de la gestion de l'environnement
  Différents parcours :
  AQUAREL - aquaculture et relation avec l'environnement (La Rochelle)
  technicien supérieur en sciences halieutiques (ULCO)
• Licence professionnelle productions animales
  Différents parcours :
  Aquaculture continentale et aquariologie (IUT Nancy-Brabois)
  Aquaval - valorisation des produits de la mer (UBO)

niveau bac + 5

• Diplôme d'ingénieur agronome spécialisation sciences halieutiques et aquacoles (Agrocampus Ouest)

Avec une certaine expérience, ouvrier et technicien aquacoles peuvent prendre en charge la gestion d'une entreprise aquacole.

Possibilité aussi de quitter la production pour s'orienter vers des fonctions de chargé d'études ou d'animation : chargé(e) d’études environnementales, conseiller pour la mise en œuvre de la réglementation européenne (normes ISO, Système de Management Environnemental - SME), responsable dans les ateliers expérimentaux des établissements de recherche, animateur nature.